為響應江蘇省文明委發(fā)出《關于加強精神文明教育 制止餐飲浪費行為的通知》,徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司積極制定方案,將節(jié)約進行到底!
徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司創(chuàng)建節(jié)約型食堂實施方案
近日,江蘇省文明委發(fā)出《關于加強精神文明教育 制止餐飲浪費行為的通知》,其中面向消費者持續(xù)深化 " 光盤行動 "。積極推動黨政機關、餐飲企業(yè)、酒店、小餐飲店、學校、醫(yī)院食堂等深入開展 " 光盤行動 ",廣泛推行 " 吃多少點多少,吃不了就打包 " 的節(jié)儉用餐理念,通過在用餐區(qū)顯著位置張貼或擺放節(jié)約食物、杜絕浪費的宣傳海報或提示牌,工作人員提供合理點餐建議等方式,提醒消費者合理點菜、按需取餐。引導餐飲企業(yè)科學合理設計菜單,在菜單上標注菜量,不設置最低消費額,鼓勵提供小份菜、半份菜服務,按營養(yǎng)均衡的要求配置不同規(guī)格盛具,主動提供打包服務,采取多種方式對節(jié)約用餐的消費者給予獎勵。同時對相關部門也做了相關規(guī)定。其中包括商務、市場監(jiān)管等部門要引導餐飲行業(yè)協會制定服務規(guī)范,加強行業(yè)自律,嚴格執(zhí)行規(guī)范,減少餐飲浪費;引導餐飲企業(yè)轉變經營理念,倡導一料多菜、一菜多味,物盡其用,積極采取資源化利用和減量化措施,避免浪費食材,減少餐廚垃圾;指導各級消費者協會加強消費教育,引導消費者形成理性節(jié)儉消費理念。教育、衛(wèi)健、國資、銀保監(jiān)等部門要指導推動學校、醫(yī)院、國有企業(yè)、國有金融企業(yè)等加快建立健全食堂節(jié)約用餐制度。各地要將堅持制止餐飲浪費等內容納入市民文明公約、村規(guī)民約,鼓勵家庭按實際需要采購食品,倡導婚喪嫁娶等紅白事從簡用餐。 為積極響應此通知,貫徹落實建設節(jié)約型食堂的有關精神,推動飲食服務節(jié)能工作的深入開展,培養(yǎng)就餐人員健康文明的飲食習慣,節(jié)約資源,促進飲食服務工作的健康發(fā)展,特制定本實施方案。
一、方案目標 通過創(chuàng)建節(jié)約型食堂,培養(yǎng)員工節(jié)約意識,切實降低食堂運行成本,改進飯菜質量,提高服務保障能力,探索節(jié)約型食堂長效機制。
二、活動實施
(一)宣傳動員
為營造活動的氛圍,爭取廣大員工的參與、支持,在食堂內懸掛、張貼倡導節(jié)約的標語、提示語,制作節(jié)約技巧的宣傳欄,發(fā)出“創(chuàng)節(jié)約食堂,做節(jié)儉表率”的倡議,分層次召開會議,組織學習文件和新型節(jié)能技術。與食堂、班組簽訂目標責任書,動員全體員工從我做起、從點滴做起,積極投入到建設節(jié)約型食堂的活動中來。
(三)主要內容
文化宣傳:(責任人:項目經理)
1、協助LED屏幕和相關宣傳條幅、海報的制作,張貼懸掛至餐廳明顯位置;
2、協助相關承諾書倡導簽字。
原材料入庫:(責任人:項目經理、廚師長、倉管)
1、每日出周菜譜前,要注意冷庫內菜品的利用;
2、餐廳廚師長對原材料驗收人員進行原材料驗收標準的培訓;
3、全力配合餐廳原材料的入庫及利用。
加工過程:(責任人:廚師長、各廚師)
1、實行菜品責任制,每日菜品責任到具體廚師,并根據菜品加工的量合理領用輔料、調料的用量,并做好相關領用記錄。
2、對粗加工人員進行菜品配齊的培訓,減少下腳料的浪費。
3、菜品加工根據用餐時間及人數變化,采用”少炒“、”勤炒“方式,避免菜品過?,F象
4、合理利用輔料,菜品輔料不超過三中,且可食用。
售賣過程:(責任人:售賣人員)
1、規(guī)定好每一份菜品的分量,根據需求提供標準分和半份菜品,并做好靈活掌控;
2、主食類根據用餐人數進行合理配比,提供標準分與半分主食;
3、對售飯人員進行具體打菜標準培訓,按要求執(zhí)行。
收殘:(責任人:項目經理)
1、引導小吃、快餐分區(qū)收殘,并配合監(jiān)督方做好相關指引;
2、做好每日泔水及餐廚垃圾稱重處理記錄,嚴格控制浪費行為;
3、把控好食品安全關,合理安全處理剩余菜品。
易耗品管理:(責任人:倉庫保管員)
1、用餐紙巾按標準發(fā)放
2、倡導綠色環(huán)保理念。食堂不使用一次性餐具和筷子,提供經高溫嚴格消毒的餐具,節(jié)約資源,保護環(huán)境。
3、做好低值易耗品領用管控記錄及監(jiān)督
水電管制:(責任人:廚師長)
1、實行每天自查并做好自查自糾的記錄,各崗位工種按需使用各類能源
2、指定專人負責檢查和關閉水電汽等能源開關,防止跑、冒、滴、漏,徹底杜絕長明燈、長流水、長跑氣現象。
3、做好每日餐廳水電氣管制,每日值班經理做好監(jiān)督檢查
員工培訓:(責任人:項目經理)
準確、及時傳達好每日就餐人數,并作好人數變動緊急預案。
監(jiān)督考核:(責任人:項目經理、廚師長)
1、制定每日菜品用量及剩余裁量數據的記錄
2、制定相關獎懲方案
商務接待:(責任人:項目經理、廚師長、服務員)
1、按照N-1原則備餐,增加活動菜品的比例,先將現有單個菜品的量下調20%,根據接待的實際情況動態(tài)調整供應菜品總數
2、根據要求及用餐人員細化接待菜品的數量及每份菜品的分量
三、總結經驗,對于積極參與,完成節(jié)約指標的工組和個人,給予表彰;對于工作不主動,完不成節(jié)約指標的工組和個人,給予通報,并與經濟目標掛鉤處罰。
徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司
2020年8月
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